Tkemali
Kalorit, kcal: 65 Proteiini, g: 0,2 rasvaa, g: 0,3 Hiilihydraatit, g: 15,2
Tkemali on georgialainen kastike, jota käytetään pääasiassa kalan, lihan, siipikarjan, perunan ja pastasien lisäruokien kanssa.
Tkemali-luumua (kirsikka-luumua) viljellään myös Bulgarian vuoristoalueilla, joten tkemali-kastike valmistetaan paitsi Georgiassa, myös Bulgariassa, ja tuotujen luumujen lisäksi - myös Venäjällä ja Saksassa.
Tkemalin kaloripitoisuus
Tkemalin kaloripitoisuus on 65 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Tkemali-koostumus
Kastikkeen pääosat ovat tkemali-luumu, valkosipuli ja yrtit. Tkemalia valmistettaessa käytetään aina maustetta Ombalo (alias Marshmint) - ilman sitä ei valmisteta klassista tkemalia.
Tkemali ruoanlaitossa
Kaada luumu vedellä ja keitä 30–40 minuuttia. Sitten hiero seulan läpi liemikan kanssa, heitä kuori ja luut. Keitä perunamuusia, kunnes kerma on paksua, lisää murskattu valkosipuli, korianteri, paprika ja suola, anna kiehua ja jäähtyä.
Kilogrammalle luumulle tarvitset 4 tl suolaa, yksi pieni punainen kuuma pippuri, pää valkosipulia, iso joukko korianteria ja puoli nippu tilliä. Poista siemenet luumusta ja peitä hedelmät suolalla, odota, että luumu antaa mehua (kalorisoija). Pane tulen päälle ja anna hautua 5 minuuttia, lisää hienonnettu pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia, lisää korianteri, tilli ja keitä noin 2 minuuttia, lisää valkosipuli ja sammuta lämpö. Kaada kastike tehosekoittimeen ja käännä kunnes kerma on tasainen. Lisää ruokalusikallinen omenasiideriä tai rypäleetikkaa. Voit lisätä lisää suolaa tai mausteita maun mukaan. Säilytä jääkaapissa.