Kuinka tehdä Kharcho-keittoa
Palava, rikas ja aromaattinen keitto Kharcho on aina ollut symboli vahvalle ja ystävälliselle perheelle, joka on koonnut ruokapöydälle. Toisin kuin yleisesti uskotaan, että Kharcho on valmistettu yksinomaan karitsasta, itse asiassa keiton klassinen versio on kypsennetty luunrasvaisesta naudanlihasta, on parempi hankkia rintaosa tähän tarkoitukseen. Georgian perheissä tklapia, hapanluumuista tai kirsikkaluumuista kuivattua soseta pidetään välttämättömänä ainesosana Kharcho-keitossa; ellei sitä ole saatavana, tkemali- tai satsebeli-kastike voi toimia korvikkeena. Kharchoa tarjoillaan usein ohuella sitruunakiilillä, ja sitä ripustetaan aina tuoreella korianterilla. Kharcho-keittoon on parempi valita pyöreä riisi, pitkä sopii myös, mutta höyrytetty riisi ei ole. Kypsentämisen aikana riisi voi jäädä vähän heikompaa, kun keittoa infusoidaan, riisi aukeaa ja näyttää kirjaimelta "x", tämä on oikein.
Alkuperäinen naudanlihan Kharcho -keitto
ainekset:
Naudanliha - 500 gr.
- Satsebeli / tkemali -kastike - 150 gr.
- Riisi - 150 gr.
- Suuri sipuli - 1 kpl.
- Auringonkukkaöljy - 10 gr.
- Valkosipuli - 3 hammasta.
- Saksanpähkinät - 100 gr.
- Jauhettu paprika - 5 gr.
- Humala-suneli - 10 gr.
- Suolaa maun mukaan
- Korianteri, basilika - maun mukaan
Keitä liemi kokonaisesta naudanlihapalasta tai leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi ensimmäisen kiehumisen jälkeen, valuta vesi ja kaada liha puhtaalla vedellä. Poista vaahto, keitä liha alhaisella lämmöllä. Hienonna sipuli ja paahdettu kasviöljy hienoksi, liota riisi kylmässä vedessä, hienonna valkosipuli, pilko pähkinät laastissa tai tehosekoittimessa. Kun liha on melkein valmis, kaada riisi kattilaan, keitä 10 minuuttia. Lisää kastike, saksanpähkinät, sipuli, parin minuutin kuluttua - suola, paprika ja hop-suneli. Keitä kirjaimellisesti viisi minuuttia, laita valkosipuli ennen sammuttamista. Infuusi keittoa 15-20 minuuttia, tarjoa kourallinen korianteria ja vihreää basilikaa.
Lamb Kharcho -keitto
ainekset:
Karitsa (luussa) - 600 gr.
- Riisi - 150 gr.
- Tomaatit - 3 kpl.
- Valkosipuli - 3 hammasta.
- Sipulipipulit - 2 kpl.
- Laakerilehti - 3 kpl.
- Kasviöljy - 10 gr.
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria - maun mukaan
- Korianteri - maun mukaan
Pese lammas huolellisesti, leikkaa luu ja peitä kylmällä vedellä. Tyhjennä keitetty vesi, huuhtele liha ja keitä noin tunnin ajan matalassa kuumassa, poistamalla muodostunut vaahto heti. Kuori tomaatit, leikkaa kuutioiksi ja paista sipulien kanssa pehmeiksi. Lisää lihaan riisiä kymmenen minuutin kuluttua - sipulit ja tomaatit, viiden minuutin kuluttua - laakerinlehdet, pippuri ja suola. Keitä seitsemän minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli ja sammuta keitto. Tarjoa korianterilla tai basilikalla 15 minuutin kuluttua.
Sianlihan Kharcho -keitto
ainekset:
Vähärasvainen sianliha - 500 gr.
- Riisi - 130 gr.
- Sipulipipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 3 hammasta.
- Tkemali-kastike - 30 gr.
- Humala-suneli - 10 gr.
- Vehnäjauhot - 10 gr.
- Auringonkukkaöljy - 10 gr.
- Saksanpähkinät - 100 gr. (valinnainen)
- Chili-paprika - 1/2 paloja
- Laakerilehti - 3 kpl.
- Persiljajuuri maun mukaan
- Sahrami - maun mukaan
- Korianteri - maun mukaan
- Korianteri maistaa
- Suolaa maun mukaan
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, laita kylmään veteen ja keitä liemi, poista vaahto tarpeen mukaan. Lisää tunnin kuluttua pesty riisi. Paista sipulit jauhoilla kasvisöljyssä, raasta persiljajuuri, lähetä pannulle laakerinlehdet ja korianteri. Lisää 15 minuutin kuluttua hienonnettu saksanpähkinät, keitä viisi minuuttia. Lisää keittoon tkemali, khmeli-suneli. Ennen kuin sammutat, laita valkosipuli puristimen läpi. Anna keiton olla jyrkkä 10 minuuttia, tarjoile tuoreilla korianterilla ja ohuilla chiliviipaleilla.
Kana Kharcho -keitto
ainekset:
Kana (kokonainen tai reidet) - 900 gr.
- Riisi - 200 gr.
- Tkemali-kastike - 120 gr.
- Tomaattipasta - 10 gr.
- Sipulipipulit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 3 hammasta.
- Vehnäjauhot - 10 gr.
- Auringonkukkaöljy - 15 gr.
- Humala-suneli - 5 gr.
- Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
- Laakerilehti - 2 kpl.
- Korianteri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Paista kanapalat etukäteen korkealla lämmöllä 3 minuutin ajan, lisää vettä ja keitä 20 minuuttia. Lisää pesty riisi. Paista sipulit jauhojen kanssa kasvisöljyssä, yhdistä tomaattikastikkeeseen ja lähetä kanalle ja riisille. Viiden minuutin kuluttua laita laakerinlehti, tkemali, hop-suneli, pippuri ja suola. Keitä muutama minuutti, lisää hienonnettu valkosipuli ja sammuta keitto. Odota 10 minuuttia, tarjoile korianterilla.
Jokainen kotirouva mukauttaa Kharcho-keittoa perheen makuun ja mieltymyksiin, he alkoivat lisätä siihen perunoita, korvata riisi hirssillä, ohralla ja jopa vermicellillä, muuttaa maustekoostumusta mielialaan ja niiden saatavuuteen tällä hetkellä. Kharcho-keitto on valmis muutokseen, avoin kaikelle uudelle, koska maku on joka tapauksessa erinomainen.
Kirjoittaja: Victoria N. (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)
Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.
