Kuinka Tehdä Béchamel-kastike

2023 Kirjoittaja: Lucy Dunce | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-05-24 11:49

Valkoinen kermainen bechamel-kastike on perusta emäksille, ns. Valas, joihin monet ranskalaiset ruoat perustuvat. Valmistettu roux- ja nestemäisten, useimmiten maidon tai kerman perusteella, mutta bechamelia löytyy liemestä. Ranskalaiset kutsuvat sanaa ru (roux) voina paistettujen jauhojen massasta. Rouxia on saatavana eri väreinä paahtoasteesta riippuen. Kevyttä rouxia käytetään béchamel-kastikkeen valmistukseen (esimerkiksi veloute-kastike on valmistettu kultaisesta roux-kastikkeesta).

Klassisen béchamel-kastikkeen kaava on yksinkertainen ja helppo muistaa - 1 osa jauhoja, 1 osa voita ja 10 osaa maitoa (tai muuta nestettä). Muista, että bechamel on "äiti" kastike, jonka perusteella saadaan erilaisia vaihtoehtoja, paksumpia tai ohuempia kuin päämaku.

Béchamel-kastike ei pidä kiireestä ja pitää joitain salaisuuksia tietämättä, mistä herkullisen kastikkeen sijaan voit saada epäselvän plastiliinin tai kitin. Sopii ikkunoihin, ei lounasmenuun.

Bechamelin keittäminen on sopivinta raskaassa kattilassa, jossa on pitkä kahva, jotta ruokia voidaan pitää tiukasti. Paksupohjainen teflonpannu toimii vain hienosti, mutta äidin ohut alumiininen kattila ei ole missään nimessä. Kermaisen bechamelin todellisen maun saamiseksi kastike keitetään joko 5–7 minuuttia tai yli puoli tuntia. Muussa tapauksessa pastan makua ei voida välttää (se on aina yllättävää - syöikö joku todella pastana? Kuinka sen maku tunnetaan?). Tosiasia, että erityyppiset ja erilaiset jauhot paksenevat eri tavoin, joten jos kastike ei ole "tarttunut" ensimmäisissä minuutissa, joudut seisomaan sen vieressä pidempään, sekoittaen.

Toinen muuttumaton asia kastikkeen valmistuksessa on nesteen ja ru: n eri lämpötila. Jos roux on valmistettu etukäteen ja se on jäähtynyt, sinun on laimennettava seos kiehuvalla maidolla, ja jos kastike valmistetaan heti, kaadetaan kylmä maito kuumaan rouxon.

Mausteista perusmeklamelikastike hyväksyy vain suolan ja pippurin, usein jauhetun valkoiseksi, jotta mustan pippurin tahrat eivät riko ruuan väriä. Ranskalaiset eivät ole vain gourmereita, vaan myös esteettejä. Voit usein nähdä jauhettua muskottipähkinää resepteissä, mutta kastike ja sen lisäys ei sovellu enää kaikkiin ruokia, kuten klassinen bechamel.

Bechamel-kastike - klassinen

ainekset:

Voi - 50 gr.

Jauhot - 50 gr.
Maito - 500 gr.
Suola ja pippuri maun mukaan.

Laimenna voi matalalla lämmöllä, seulota jauhot siihen seulan läpi ja sekoita huolellisesti niin, että möykkyjä ei jää. Kun massa (ru) alkaa kuplia, poista astia lämmöltä ja kaada vähitellen, hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen, kolmasosa maitoa. Onko seoksesta tullut paksu ja homogeeninen? Mahtavaa, kaada jäljellä oleva maito, sekoita ja palauta astia tuleen. Anna sen kiehua jatkuvasti sekoittaen, vähennä lämpöä hieman ja keitä 5 minuuttia. Voit hidastaa sekoittamisnopeutta, mutta jatka sekoittamista koko kypsennysajan. Mausta suolalla, lisää pippuria, poista lämmöltä ja siirrä kauniiseen kastikeveneeseen.

Bechamel-kastike sipulilla

ainekset:

Voi - 100 gr.

Jauhot - 100 gr.
Sipulipipulit - 1 kpl.
Maito - 350 gr.
Naudanlihalieme - 200 gr.
Suola, mustapippuri - maun mukaan.

Leikkaa sipuli hienoksi satunnaisesti, paista kuumassa öljyssä pehmeäksi, lisää jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti. Kun se on poistettu lämmöltä, kaada lieme pieninä annoksina, häiritsemättä. Lisää jauhe, kun jauhot ovat poistuneet, sekoita ja anna sen kiehua. Keitä 3-4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile.

Bechamel-kastike mausteilla

ainekset:

Voi - 50 gr.

Jauhot - 50 gr.
Maito - 500 gr.
Salottisipulit - 1 kpl.
Laakerilehti - 1 kpl.
Neilikka - 2-3 kpl.
Muskottipähkinä - pieni pala
Valkoinen paprika - 5 kpl.
Suolaa maun mukaan.

Sekoita mausteet laastissa, lisää maitoon ja keitä 10-15 minuuttia, suodata, jäähdytä maito. Valmista ru - paista sipulia ja jauhoja kuumassa öljyssä, kunnes vaalean kullanruskea, lisää varovasti kylmää maitoa, lopettamatta sekoittamista 7 minuutin ajan.

Toinen vaihtoehto on keittää roux etukäteen ja jäähdyttää, keittää maito mausteilla ja lisätä rouxiin.

Bechamel-kastike voidaan keittää oliiviöljyssä (voin sijasta), sienillä, kermalla, korvaamalla maito kokonaan liemillä. Kastike sopii hyvin lasagnen, spagettien ja muun tyyppisten pastojen kanssa, erityisesti niiden, jotka yleensä leivotaan. Liha, kala, siipikarja, haudutetut ja grillatut vihannekset kimaltelevat uusilla makuilla, kun ne tarjoillaan béchamel-kastikkeella.

Kirjoittaja: Victoria N. (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)

Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.