Kuinka keittää suolakurkkua
Rassolnik on vanha venäläinen keitto, yhdessä borschin kanssa, se tunnetaan ympäri maailmaa venäläisten kansallisruuana. Keitto, joka perustui suolakurkkuihin ja niiden suolakurkkuun, keitettiin alun perin naudanlihan ja kanan sisäelinten, munuaisten ja maksan liemessä. Nykyään suolakurkkua keitetään vihannes-, naudanliha- tai kalaliemessä, joskus vain vedessä, paahtavan ruoanlaittoon.
Oikea suolakurkku on "ystäviä" vain helmi ohran kanssa, ja se on keitettävä erikseen, jotta keitto ei muutu sameaksi. Rassolnik tattarin, riisin ja bulgurin kera keitetään nykyään yhä useammin, mutta on syytä muistaa, että ohralla on erinomaisen maun lisäksi myös kyky puhdistaa suolisto hellävaraisesti, mitä ei voida sanoa muusta viljankuroksessa käytettävästä viljasta.
Suolakurkku yksinkertainen
ainekset:
Naudanlihalieme - 900 gr.
- Marinoidut kurkut - 4 kpl.
- Suolavesi - 450 gr.
- Helmi ohra - 100 gr.
- Sipulipipulit - 1 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Auringonkukkaöljy - 10 gr.
- Laakerilehti - 2 kpl.
Huuhtele helmi ohra useissa vesissä, liota muutama tunti, valuta, kaada tuore ja kiehauta. Keitä liemi, lisää siihen hienonnettu peruna, keitä 10 minuuttia. Hienonna sipulit, porkkanat ja kurkut, kypsennä kasvisöljyssä 2 - 3 minuutin ajan, lisää keittoun ohran kanssa. Kuumenna suolavesi, kaada keittoon, laita laakerinlehti ja keitä 5 minuuttia. Sammuta keitto, peitä ja anna sen hautua 10 minuutin ajan.
Marinoitu naudanliha
ainekset:
Naudanliha - 500 gr.
- Marinoidut kurkut - 4 kpl.
- Suolavesi - 350 gr.
- Helmi ohra - 100 gr.
- Sipulipipulit - 1 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Auringonkukkaöljy - 10 gr.
- Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
- Laakerilehti - 2 kpl.
Kaada hienonnettu liha kylmällä vedellä ja keitä 40 minuuttia, lisää huolellisesti pesty ohra ja keitä 35–40 minuuttia. Lähetä hienonnettu peruna kattilaan, pilota sipulit, porkkanat ja kurkut, paista öljyssä. Lisää paistaminen keittoon, lämmitä suolavesi ja kaada kattilaan yhdessä laakerinlehden kanssa. Keitä 5 minuuttia. Mausta pippurilla, mausta ja lisää tarvittaessa vähän suolaa.
Suolakurkku tomaattikastikkeella
ainekset:
Naudanliha luussa - 600 gr.
- Marinoidut kurkut - 4-5 kpl.
- Suolavesi - 250 gr.
- Helmi ohra - 90 gr.
- Sipulipipulit - 1 kpl.
- Perunat - 3 kpl
- Porkkanat - 1 kpl.
- Tomaattipasta - 30 gr.
- Auringonkukkaöljy - 10 gr.
- Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
- Laakerilehti - 2 kpl.
Huuhtele liha, peitä kylmällä vedellä ja keitä 40 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Jos ohraa ei keitetty erikseen, lisää sitten jauhot lihaan ja keitä vielä 30-35 minuuttia. Pullota hienonnettu sipuli ja porkkana vähän, lisää hienonnettu tai raastettu kurkku ja tomaattipasta, sekoita huolellisesti ja paista muutama minuutti. Poista liha, erota luusta, hienonna ja palauta astiaan samaan aikaan kuin perunat. Lisää 10 minuutin kuluttua keitetyt laakerinlehdet ja kaada lämmitetty lieme. Keitä 5 minuuttia, pippuria, sammuta ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia.
Jos suolakurkun valmistukseen käytetään kanaa tai naudanlihanosia, liemen keittoaikaa on lyhennettävä ja munuaiset on liotettava etukäteen. Kurkut, joilla on kova iho, kuoritaan parhaiten, hellävaraiset rapeakurkut eivät tarvitse lisäkäsittelyä.
Kirjoittaja: Victoria N. (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)
Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.
