Kuinka keittää pilaf
Henkeäsalpaava tuoksu, höyryttävän astian tyylikäs ilme ja unohtumaton maku - voit maksaa paljon osasta aitoa pilafia! Pilafia ei määritelmän mukaan voida pitää dieettiruuana, mutta harvoin voit pitää vatsajuhlia ja keittää pilafia (jonka nimi Aasian alueella puhutaan useammin nimellä pilav).
Ihanteellinen liha pilafille oli tietysti lampaanliha, selkäosa, rintaosa tai lapaluu - mitä tarvitset. Luun liha on otettava 1,5 - 2 kertaa enemmän kuin resepissä ilmoitetaan. Sianliha, naudanliha ja jopa kana soveltuvat varsin hyvin pilafiin, mutta tuoksu on erilainen, mutta vasikanpilafia ei käytännössä kypsennetä, tämäntyyppinen liha ei anna kunnollista makua.
Riisi on pilafin toinen tärkeä osa. Tarvitset keskikokoisen riisin, esimerkiksi Krasnodarin, barakatin, devziran, oshparin tai erityisen riisin paeloon. Ennen kypsennystä riisi pestään useita kertoja ja liotetaan kevyesti suolavedessä.
Auringonkukka- tai maissiöljy sopii pilafiin, idässä pilaf keitetään rasvaisella häntärasvalla, mutta tämä ei ole kaikille. Öljymäärää on vaikea laskea resepissä, se riippuu itse lihan rasvapitoisuudesta, josta rasva sulaa, ja sitten öljyä tulisi käyttää vähemmän.
Pilaf-mausteita ovat kumina, kuiva mansikka, harvemmin - kurkuma ja paprika, kuuma chili. Sipulit ja porkkanat valitaan mehuksellisiksi, sipulit leikataan yleensä puolirenkaiksi ja porkkanat leikataan ohuiksi kaistaleiksi, raastetut porkkanat eivät ole sopivia.
On välttämätöntä keittää pilaf ruokalajeissa, joissa on paksu pohja ja seinät; valurautainen kattila ja pata ovat täydellisiä. Tunnettu sääntö - kaikkien ainesosien tulisi olla sama määrä - muuttuu nykyään yleensä lisäämällä vähemmän öljyä ja vihanneksia.
Karitsan pilaf
ainekset:
Karitsa - 700 gr.
- Riisi - 500 gr.
- Sipulit - 3-4 kpl.
- Porkkanat - 3 kpl
- Valkosipuli - 1 pää
- Mausteet maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Auringonkukkaöljy - 150-200 gr.
Pilafin lihakomponenttia kutsutaan zirvakiksi, ja juuri tämä on keitettävä ensin. Huuhtele liha ja leikkaa pieniksi yhtä suureiksi paloiksi, laita hyvin kuumennettuun öljyyn ja paista. Viiden minuutin kuluttua lähetä sipuli lihaan, sekoita ja paista kuumalla kuumassa. Lisää porkkanat, paista 7-10 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Kaada kiehuvaa vettä lihan yli, jonka tulisi olla 1,5–2 cm korkeampi kuin liha, lisää mausteet ja vähennä lämpöä. Keitä peitettynä, kunnes vesi on haihtunut kokonaan, yleensä 40 minuutista tunniin. Mausta ylimääräisellä suolalla ottaen huomioon, että lisää riisiä ja vettä lisätään.
Kuori valkosipulin pää ylemmästä kuoresta, laita se kokonaan zirvakkiin ja lisää lämpöä. Tasoita riisi lihan pinnalla ja kaada kevyesti kiehuvaan veteen niin, että ruoka peitetään kahdella sormella. Odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes vesi katoaa. Jos vettä on paljon, lävistä astia veitsellä useisiin paikkoihin antaen höyryä ulos. Kun vettä ei ole näkyvissä, vähennä tulipalo minimimerkkiin, peitä pilaf kansi ja pidä vielä 20 minuuttia. Poista se lämmöltä, sekoita ja tarjoa heti.
Sianliha
ainekset:
Sianliha - 500 gr.
- Riisi - 350 gr.
- Sipulipipulit - 3 kpl.
- Porkkanat - 3 kpl
- Mausteet maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Auringonkukkaöljy - 150 gr.
Paista pieniksi paloiksi leikattu liha hyvin kuumennetussa öljyssä, lisää sipulit, viiden minuutin kuluttua - porkkanat, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Sekoita hyvin ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää mausteet ja kaada kiehuvaan veteen niin, että ruoka peitetään vedellä. Mausta suolalla päällä, vähennä lämpöä ja keitä, peitettynä, 20 minuuttia.
Peitä liha pestyllä riisillä, sileä ja lisää 2 cm kuumaa vettä.. Vähennä lämpöä, keitä peitettynä 40-50 minuuttia. Sammuta lämpö, sekoita pilaf ja tarjoile.
Pilaf kanan kanssa
ainekset:
Kana / kanafilee - 900 gr.
- Riisi - 700 gr.
- Sipulipipulit - 3 kpl.
- Porkkanat - 3 kpl
- Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
- Zira, mansikka, sahrami, kuuma pippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Auringonkukkaöljy - 100 gr.
Leikkaa luuton ja nahaton kana tai filee yhtä suureiksi paloiksi, paista kuumassa öljyssä, lisää sipuli, sekoita, paista 5 minuuttia. Lisää porkkanat, mausteet, kaada kiehuvaa vettä tai kanaliemi, keitä 15 minuuttia. Riisi (voit käyttää esimerkiksi pitkäjyväistä, basmatiä), huuhtele ja jaa tasaisesti zirvakille. Levitä valkosipulinkynsi päälle, kuori vain yläkerros. Kaada liemillä, anna sen kiehua, vähennä lämpöä. Keitä peitettynä 20-25 minuuttia, kunnes vesi on täysin imeytynyt.
Rusinat tai luumut, curryjauhe tai kurkuma lisätään usein kanan pilafiin. Laita makuominaisuuksista riippuen chili tai paprika, joskus kuivattuja tomaatteja. Tärkeintä on keittää nautinnolla, mutta syödä varovaisesti, ja sitten kaikki menee loppuun.
Voit lukea muita mielenkiintoisia kanan pilaf-reseptejä artikkelissamme "Kuinka keittää kanan pilafia".
Kirjoittaja: Victoria N. (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)
Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.
