Kuinka keittää klassista ja ruokavalioista Olivieria
Uudelleen? Ei enää, mutta valmistelemme taas Olivier-salaattia - kodikas, kotitekoinen, talvi ja erittäin lämmin. Muistaessamme itse "venäläisen" salaatin syntyhistorian, haluamme kiittää Lucien Olivieria epätavallisesta reseptilähdöstä, joka ajan myötä on mukautunut elämämme todellisuuksiin. Monipuolinen maku ja mielikuvitus lisäsivät uusia ainesosia Olivier-salaattireseptiin, korvasivat pähkinänruoat ja vasikan kielen lääkäri-makkaralla (ja jopa makkaroilla) tai savustetulla kalalla, poistivat kalliit tai vaikeasti löydettävät (kokonaisen niukkuuden aikoina) komponentit. Joillekin Olivier-salaatti on kunnianosoitus perinteelle, toisille viikonloppusalaatti, jolloin koko perhe voi kokoontua yhteen ja nauttia lounasta.
Tämä monille salaatti on uudenvuoden symboli. Ja Neuvostoliiton vuosina se liittyi yleensä hyvinvointiin ja vaurauteen, joten harvinainen juhla meni ilman sitä. Aluksi, kuten edellä mainittiin, sen luoja oli ranskalainen kokki Lucien Olivier. Se valmistettiin erityyppisistä pähkinänruoista, vasikan kielestä, rapuista, sekoituksesta suolakurkkua, tuoretta kurkkua, perunaa, kaprista ja munia, jotka on pukeutunut Provencal-kastikkeella.
Ranskalainen kokki piti reseptinsä erittäin tiukasti. Vuosia myöhemmin venäläiset kokit yrittivät mukauttaa sen Neuvostoliiton todellisuuteen. Näin syntyi klassinen Olivier, jonka tunnemme. Huomattava tosiasia: ulkomailla se sai nimen "venäläinen salaatti", koska se menetti kokonaan yhteyden ranskalaisiin juuriin.
Olivier-salaatti klassisen Lucien Olivier-reseptin mukaan
On olemassa mielipide, että erinomainen ranskalainen kokki, joka työskenteli Moskovan ravintolassa "Hermitage", ei jakanut salaattien valmistusmenetelmäänsä, mutta 1800-luvun lopulla Olivier-salaatti valmistettiin näin. Nykyään voit korvata jotkut tuotteet toisilla ja keittää Olivierin vanhan reseptin mukaan likimääräisessä versiossa.
ainekset:
Paistettua pähkinänruskeaa - 2 kpl.
- Keitetyt vasikan kieli - 1 kpl.
- Musta kaviaari - 100 gr.
- Salaatti - 200 gr.
- Rapu (keitetty) - 25 kpl.
- Pikul - 200 gr.
- Soija - 200 gr.
- Kurkku - 2 kpl
- Kaprikset - 100 gr.
- Keitetyt munat - 5 kpl.
- Kananmunat - 5 kpl.
- Marinoidut kurkut (keskikokoiset) - 4 kpl.
- Keitetyt naudanliha - 400 gr.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki.
- Sipulipipulit - 2 kpl.
- Majoneesi - 200 ml.
- Suolaa maun mukaan.
- Keitetyt munat - 5 kpl.
- Keitetyt makkarat lääkäreiden - 350-400 g.
- Marinoidut kurkut - 5-7 kpl.
- Keitetyt porkkanat - 1 kpl.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki
- Majoneesi maun mukaan.
- Kananmunat - 4 kpl.
- Marinoidut kurkut (keskikokoiset) - 4 kpl.
- Lääkäri-makkara - 300 gr.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki.
- Sipulipipulit - 2 kpl.
- Majoneesi - 300 ml.
- Suolaa maun mukaan.
- Kananmunat - 4-5 kpl.
- Tuoreet kurkut - 1-4 kpl.
- Rapu tikkuja - 200 gr.
- Säilykkeet maissi - 1 tölkki.
- Sipulipipulit - 1 kpl.
- Majoneesi - 200-300 gr.
- Suolaa maun mukaan.
- Keitetyt munat - 4 kpl.
- Keitetyt perunat - 4 kpl.
- Keitetyt porkkanat - 1 kpl.
- Marinoidut kurkut - 2-3 kpl.
- Jäädytetyt herneet - 250 g.
- Majoneesi - 200 g.
- Keitetyt perunat - 3 kpl.
- Keitetyt munat - 4 kpl.
- Keitetyt porkkanat - 1 kpl.
- Marinoidut kurkut - 6-7 kpl.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki
- Majoneesi - 200 - 250 g.
- Porkkanat - 2 kpl
- Marinoidut kurkut - 2 kpl.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki.
- Kasvissyöjä soijamakkara - 400 gr.
- Laiha majoneesi ilman munia - 400 gr.
- Suolaa maun mukaan.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Kananmunat - 2 kpl.
- Sipulipipulit - 1 kpl.
- Tuoreet kurkut - 2 kpl.
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki.
- Kanafilee - 200 gr.
- Luonnollinen jogurtti - 200 gr.
- Suolaa maun mukaan.
- Pippuri maun mukaan.
- Käytä majoneesin sijasta vähärasvaista smetanaa tai kreikkalaista jogurttia. 100 grammaa Provencal-majoneesia - 624 kcal ja 67 g rasvaa, kun taas happama kerma 15% sisältää 158 kcal ja kreikkalainen jogurtti - 66 kcal. Mausteet tulisi lisätä maitotuotteisiin maun mukaan - pippuri, sinappi, suola.
- Leikkaa perunat takaisin. Et enää elää niukkuuden aikakaudella - hiilihydraateilla ei ole mitään syytä pyrkiä määrään.
- Käytä kananfileetä lihan ja makkaroiden sijasta. Rintojen keittäminen ei ole ollenkaan tarpeen. Paista se suosikkimausteillasi tai suosikkimarinaadissasi. 257 kaloria verrattuna 110 - valinta lintuun on selvä.
- Käytä vähemmän munia. Jos resepti sanoo 4 munaa, käytä 2 kokonaista munaa ja 2 muuta munavalkuaista. Tämä säästää yli 100 kaloria.
Valmistautuminen:
Leikkaa kaikki aineosat, paitsi kapparit ja kastike, pieniksi siistiksi kuutioiksi, jäähdytä, mausta majoneesilla, koristele kapparilla ja tarjoile salaatinlehdillä. Marinoitujen kurkkujen korvaaminen tuoreilla ja pähkinänruskeilla porkkanoilla oli sallittua, mutta sitä ei rohkaistu. On mahdollista, että resepissä käytettiin viiriäisen munia kanamunan sijasta.
Klassinen venäläinen versio
ainekset:
Perunat - 5 kpl.
Leikkaa kaikki ainekset, lisää purkki herneitä, sekoita huolellisesti, mausta lopulla majoneesilla.
Olivier-salaatti neuvostoliiton tyyliin
ainekset:
"Neuvostoliiton olivier" on salaatti, joka valmistettiin Neuvostoliitossa tavaroiden ja tuotteiden pulan aikana. Olivier on aina ollut korvaamaton ominaisuus jokaisesta lomasta. Ihmiset olivat jonossa ostaakseen ruokaa valmistaakseen sitä. Nyt on mahdotonta yllättää ketään lääkäri-makkaralla, mutta tuolloin se oli todellinen herkku, kuten vihreät herneet.
Keitetyt perunat - 4 kpl.
Valmistautuminen:
Jäähdytä keitetyt munat ja vihannekset, kuori ja leikkaa kuutioiksi, leikkaa myös makkara ja kurkut, lisää herneet (osa jättää vähän nestettä ja lisää herneiden kanssa salaattiin), sekoita, mausta majoneesilla.
Tämä resepti jättää kaiken luovuuden, salaattia voidaan täydentää tuoreella kurkulla tai omenalla, maustekurkut voidaan korvata maustekurkoilla, makkaraa kinkulla, poistaa porkkanat, lisätä sipulia tai tuoreita yrttejä.
Olivierin klassinen neuvostoversio sipuleilla
ainekset:
Perunat - 500 gr.
Tämä versio eroaa siinä, että käytetään makkaraa, ja perunat (kalori) saavuttavat määrän. Tietysti tämä vaihtoehto on hiilihydraattisempi, kalorivapaa ja sopii yksinomaan juhliin, kun joudut ruokkimaan suurta määrää vieraita.
Nykyaikainen variaatio Olivierista rapu tikkuilla
ainekset:
Perunat - 5-6 kpl.
Siinä käytetään raputangot makkaran sijasta, ja maissi korvaa perinteiset herneet. Periaate on sama: leikkaa ainesosat, sekoita ne, suola, mausta majoneesilla. Monet ihmiset vain lisäävät maissirapu tikkuja klassiseen venäläiseen reseptiin, mikä tekee ruokia monipuolisemmaksi ja tilavuudeksi suuremman.
Olivier-salaatti pakastettujen herneiden kanssa
Tämä salaatti on maukkaampaa ja oikeampaa, makkaran sijasta käytetään vähärasvaista naudanlihaa ja säilöttyjen herneiden sijasta vihreää jäädytettyä tai tuoretta. Voit myös vähentää kaloripitoisuutta korvaamalla suolakurkkua tuoreella ja majoneesia smetalla.
ainekset:
Keitetyt naudanliha - 400 g.
Valmistautuminen:
Kaada jäädytetyt herneet ilman sulatusta kiehuvaan veteen, anna sen kiehua ja valua siivilässä, huuhtele erittäin kylmällä vedellä kirkkaan värin säilyttämiseksi. Leikkaa loput aineosat (paitsi majoneesi) pieniksi kuutioiksi, sekoita herneiden kanssa ja mausta majoneesilla. Tarjoile salaattityynyllä krutonkeilla.
Olivier-salaatti kanaa
Kanasalaattia kutsutaan usein pääomaksi, mutta tämä resepti kuuluu kaikilta osin Olivier-perheeseen. Jokaisella kotiäidillä on kana. Loppujen lopuksi sen avulla voit valmistaa monia ruokia nopeasti. Tämä on ensimmäinen ja toinen, ja salaatti. Olivier kanan kanssa osoittautuu tyydyttäväksi.
ainekset:
Keitetyt kananrinnat - 400 g.
Valmistautuminen:
Se on valmistettu samalla tavalla kuin perinteinen Olivier-salaatti, ainoa ero on majoneesin määrässä, se voi tarvita hieman enemmän kanasalaattia. Voit tietysti valmistaa Olivier-salaattia ilman liharaaka-aineita - paistettujen tai suolakurkkujen tai soijalihan kanssa. Tiikeri katkaravut, kuuma savustettu kala tarkoittavat perunoista luopumista tai niiden korvaamista esimerkiksi mehuksilla salaatinlehdillä. Olivier-salaattia on valmistettu jo yli sata vuotta, ja tähän päivään asti ruokalaji on todellinen herkku ja syy taitavan kotirouvan kiitolle.
Kasvisruoka Olivier-resepti
ainekset:
Perunat - 6 kpl.
Kasvisruoka makkara voidaan korvata Tofulla, ja ei-tiukka kasvissyöjä voi käyttää Zdorov'e- tai Adyghe-maitojuustoa. Jos haluat, voit rajoittaa itsesi yksinomaan vihanneksiin. Jos vähärasvaista majoneesia ei ole, smetana tekee, mutta se tulisi mausteella mausteilla - pippurilla, sinapilla, asafoetidalla, mustalla suolalla, ruokasuolalla. Keittämisen periaate ei muutu - keitetyt vihannekset, loput komponentit leikataan, sekoitetaan, maustetaan.
Olivier-ruokavaliosalaatti
ainekset:
Perunat - 2 kpl
Ruokavalioversiossa korkeakalorinen majoneesi korvattiin vähäkalorisella jogurtilla, ja makkara korvattiin vähärasvaisella rinnalla, otettiin vähemmän perunoita ja lisättiin vähemmän korkeakalorisia porkkanoita (kalorisoija). Siksi meillä on kevyt variaatio, jota voidaan tarjota paitsi lomalla, myös käyttää päivittäisessä ruokavaliossa.
Kuinka keittää Olivier maukkaita ja ruokavalioisia
Kaikkein korkeakalorisimmat komponentit ovat munat, majoneesi, perunat, makkara tai naudanliha. Korvaamalla ne tai vähentämällä niiden lukumäärää voit vähentää huomattavasti lopullisen ruuan kaloripitoisuutta.
Olivier-salaatti on juhlallinen ruokalaji, mutta sitä voidaan haluttaessa valmistaa useammin. Tällöin sinun on poistettava reseptin korkeakaloriset komponentit. Jos et ole gourmet ja et yritä tuottaa tarkasti klassista reseptiä, et edes huomaa korvaamista.
Kirjoittaja: Ekaterina G., ravitsemusterapeutti, kuntobloggaaja (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)
Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.
