Sisällysluettelo:
2023 Kirjoittaja: Lucy Dunce | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-05-24 11:49
Valikoima auringonkukkaöljyä, oliiviöljyä, pellavaöljyä ja muita
Millainen öljy on siis hyvä salaattia, paistamista varten? Selvitetään se.
Salaattia varten on hyödyllistä puhdistamatonta ja puhdistamatonta auringonkukkaöljyä, jossa kaikki luonnosta saatavilla olevat hyödylliset komponentit säilyvät. Keittäminen sellaisella öljyllä on kuitenkin ehdottomasti kielletty. Lämpökäsittelyn aikana kaikki hyödylliset aineet jättävät sen ja saavat negatiivisia ominaisuuksia syöpää aiheuttavina aineina. Siksi on parempi paistaa puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Mutta auringonkukkaöljyn lisäksi oliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy ja pellavansiemenöljy ovat hyvin yleisiä.
Määritetään öljyn hyödyllisyys sen tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden perusteella
Näillä hapoilla on erittäin hyvä vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja ne ovat hyödyllisiä sydänkohtauksen ja ateroskleroosin ehkäisyssä. Monityydyttymättömät hapot alentavat "pahan kolesterolin" tasoa, parantavat ihon ja hiusten kuntoa ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden mukaan öljyt jakautuvat seuraavasti:
1. sija - pellavaöljy - 67,7% monityydyttymättömiä rasvahappoja;
2. sija - auringonkukkaöljy - 65,0%;
3. sija - soijaöljy - 60,0%;
4. sija - maissiöljy - 46,0%
5. sija - oliiviöljy - 13,02%.
Yhtä tärkeä indikaattori on tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, joilla on suoraan päinvastainen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siksi öljyä, jossa on vähintään tyydyttyneitä rasvahappoja, pidetään terveellisenä.
1. sija - pellavaöljy - 9,6% tyydyttyneitä rasvahappoja;
2. sija - auringonkukkaöljy - 12,5%;
3. sija - maissiöljy - 14,5%
4. sija - soijaöljy - 16,0%;
5. sija - oliiviöljy - 16,8%.
Luokitus on hiukan muuttunut, mutta pellavansiemen- ja auringonkukkaöljyt ovat edelleen johtavilla paikoilla.
On kuitenkin järkevää harkita toista luokitusta - tämä on E-vitamiinipitoisuuden luokitus. E-vitamiini on voimakas antioksidantti. Se ei vain paranna ihon rakennetta ja estää kaihien kehittymistä, mutta myös hidastaa solujen ikääntymisprosessia ja parantaa solujen ravintoa, vahvistaa verisuonten seiniä ja estää verihyytymiä.
E-vitamiinipitoisuuden luokitus (mitä enemmän, sitä parempi öljyn vaikutus):
1. paikka - auringonkukkaöljy - 44,0 mg / 100 grammaa;
2. sija - maissiöljy - 18,6 mg;
3. sija - soijaöljy - 17,1 mg;
4. sija - oliiviöljy - 12,1 mg.
5. sija - pellavaöljy - 2,1 mg;
Joten hyödyllisin öljy on auringonkukkaöljy, joka on 2. tyypillä tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuden suhteen ja 1. sijalla E-vitamiinin suhteen.
No, jotta arvomme olisi täydellisempi ja öljyn arvio laadukkaampaa, harkitse toista luokitusta - mikä öljy on parempi paistamiseen? Olemme jo selvittäneet, että puhdistettu öljy soveltuu paistamiseen, on kuitenkin syytä kiinnittää huomiota niin kutsuttuun "happolukuun". Tämä luku ilmaisee öljyssä olevien vapaiden rasvahappojen pitoisuutta. Kuumennettuna ne pilaantuvat ja hapettuvat erittäin nopeasti, mikä tekee öljystä haitallista. Siksi mitä pienempi tämä luku, sitä sopivampi öljy paistamiseen:
1. paikka - auringonkukkaöljy - 0,4 (happoluku);
1. sija - maissiöljy - 0,4;
2. sija - soijaöljy - 1;
3. sija - oliiviöljy - 1,5;
4. sija - pellavaöljy - 2.
Pellavansiemenöljyä ei ole tarkoitettu lainkaan paistamiseen, mutta auringonkukkaöljy on jälleen ottanut johtavan aseman. Siksi paras öljy on auringonkukka, mutta muut öljyt sisältävät myös paljon hyödyllisiä asioita ja niitä tulisi käyttää samalla tavalla. Esimerkiksi pellavansiemenöljyn edut ovat yksinkertaisesti yksiselitteisiä, koska suuren vitamiinimäärän (retinoli, tokoferoli, B-ryhmän vitamiinit, K-vitamiini) lisäksi se sisältää täyden tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat osa F-vitamiinia (Omega-perheen rasvahapot) 3 ja Omega-6). Näillä hapoilla on tärkeä rooli biologisissa prosesseissa ihmiskehossa.
Oliiviöljy, vaikka monet ihmiset pitävät siitä, se pysyi melkein aina viimeisillä paikoilla, sekä tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen että E-vitamiinipitoisuuden suhteen. Mutta voit paistaa siitä, sinun täytyy vain valita puhdistettu öljy.
Puhdistettuun oliiviöljyyn viitataan nimellä "rafinoitu oliiviöljy", "kevyt oliiviöljy" ja myös "puhdasta oliiviöljyä" tai "oliiviöljyä". Se on kevyt, ja siinä ei ole niin kirkasta makua ja väriä.
Muista käyttää öljyä kohtuullisina annoksina ja pysyä nuorena ja terveenä! Älä vain liikaa, koska 100 grammaa öljyä sisältää melkein 900 kcal.
Kirjoittaja: Aniri G. (erityisesti sivustolle Calorizator.ru)
Tämän artikkelin kopiointi kokonaan tai osittain on kielletty.
